m9牛排是澳洲和牛的牛肉分类等级。
澳洲和牛的牛肉分类等级，以肉色深浅和脂肪分布划分为m1至m12级（主要为m4至m12级）。m9级别的和牛，雪花般的油花分布均匀，口感也好，是高级别的澳洲和牛牛排。但是澳洲牛的肉味较淡，m9级也只能到日本的a3级水平。
十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲繁殖，并且引入美国的安格斯牛配种，并以日本的饲养技术养殖，培养出澳洲和牛，其美味远超m9级牛肉，所以在m9以上又加多了m10、m11和m12级，而m12级牛肉相等于日本的a5级牛肉。
延伸阅读
牛排8分熟是什么意思
牛排没有八分熟的，这是一句讽刺人的话，是指不懂牛排的人装懂，说错话导致，牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，只有3分、5分、7分、全熟，而牛排。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
原切静腌牛排是什么意思
原切静腌牛排意思是原料整块进口，入库后冷冻恒温储藏，对部位肉进行整块切割。原切牛排是直接从牛身上切割下来的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。原切牛排形状不规则，合成牛排外观基本都是圆形。原切牛排原料只有牛肉，合成牛排原料有牛肉、胶类（如卡拉胶），也可能还有其他配料。
干式熟成牛排是什么意思
干式熟成牛排是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法，制法起源于美国。在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间，湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。
干式熟成、湿式熟成差异1、 价格差异
牛肉经过干式熟成后，整体损耗在熟成前的三成左右。所以干式熟成牛肉远高于湿式熟成牛肉的出品价。
2、肉质上的不同
干式熟成牛肉因与空气的接触，酶在分解肉纤维上起到更多作用，比之湿式熟成整体肉质更细嫩柔软。
3、口感上的差异
相比于湿式熟成，干式熟成牛肉在风味复杂度、浓郁度上表现更佳。
